Cocinas del mundo: América del sur

Cuando los colonizadores europeos llegaron a América del Sur encontraron una variada gastronomía basada en ingredientes como patatas, tomates, maíz, chiles, judías o mandioca, todavía presentes en los platos más populares. El choque entre ambas culturas permitió el desarrollo de una cocina criolla que enriqueció las preparaciones autóctonas y que, siglos más tarde, también incorporó elementos africanos y orientales. Los asados y cocidos de carne, con distintos acompañamientos, aparecen entre los platos típicos de este enorme continente, aunque cada país conserve una serie de interesantes recetas autóctonas todavía desconocidas por muchos gastrónomos occidentales. Se trata, en general de recetas sencillas y populares, carents de sofisticación pero muy sabrosas y nutritivas.